北村貴さん(フードマーケッター・フードソムリエ主宰)のおすすめ!

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健康に育った牛は、その内臓こそ美味しい!

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私はお肉が大好きです。
ですから、美味しいお肉を手に入れることについて、非常に熱心であると思っています。
そして、内臓(ホルモン)がまた大好きなんですね。

しかし、その名の由来のとおり「内臓=放るもん」ホルモンは、様々な牛の内臓が集められて混ざってしまうことが一般的です。
つまりトレーサビリティが確立されていないケースが多いのです。
どんな餌を食べて、どんな育てられ方をしたかで、お肉の味は決まります。
そして、その生育段階で無理にサシを入れようとして、内臓に負担がかかっている牛もたくさんいます。

このレバーを食べたときは、衝撃的でした。
健康な牛の肉は美味しいのですが、健康な牛の内臓はもっとおいしいのです。

牧草を食べ、放牧地で育ち、健康に生きた牛の美味しいレバーで是非ともレバニラ炒めを作ってみてください。
生産者の想いや考え方、ストーリーまでをも一緒にいただく、まさに真の美味しさがここに詰まっています。

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北村貴さん
(フードマーケッター・フードソムリエ主宰)
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美味しいものを探求する心は誰にも負けないマーケッター。20年間の東京生活を経て、2004年Uターン。その後2007年に(株)グロッシーを設立し、プロ料理家160人がレシピを提案するサイト「フードソムリエ」を運営している。
[ウェブサイト]:フードソムリエ料理家ネット一般社団法人日本味育協会

[近況報告]
無肥料無農薬栽培のお醤油「法隆寺醤油」にはまっています
(19.08.19)

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