下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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現代の名工の技が光る軽やかな後味の究極ガトーショコラ

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東京の帝国ホテルで2013年10月1日より「グラン クラシック ショコラ」が誕生!

2010年に厚生労働省認定の「現代の名工(卓越した技能者)」を受章された、
シェフパティシエ望月完次郎氏が“大切な方に自信を持って贈ることができる、
上質かつ高級なチョコレートケーキを作りたい”という思いから作り上げられたガトーショコラ。

見た目はクラシックショコラですが、
ひと口食べると何とも言えないしっとりトロケルような食感に感嘆の声があがります!
南米コロンビア サンタンデール産でカカオ含有率70%のクーベルチュールチョコレートを
使用していて、バニラの香りがほのかにする華やかな味わい。
カカオの含有率が高めなので、濃厚で重くなりがちなガトーショコラですが、
口の中でさっと溶けるような口当たりなので後味も軽やか。 誰からも愛される味です。

この食感になるまで望月シェフが何度も試作された結果、
天板に湯をはり半分蒸し焼きのような状態でオーブンで焼き上げる「湯せん焼き」を採用。
約1時間かけてじっくりと焼き上げられています。
この湯せん焼きのおかげで、ガトーショコラというよりも、
生クリームとチョコレートを溶かしたガナッシュの食感、
フォンダンショコラのようなトロリとした食感、スポンジケーキの食感のちょうど中間のような口触り。

また表面にはダコワーズ生地(アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子)をのせて、
見た目にも美しいのも魅力。
(望月シェフに伺ったところ、予め別焼きしたダコワーズ生地を、
ガトーショコラを湯せん焼きしている最中に組み合わせるタイミングも難しいそうです。)
1つ1つ、パティシエの方々が様子を見ながらじっくり焼き上げるので、
一日作ることができる数量も限定されています。
そのため、購入する場合は、ご予約をお薦めします!

現代の名工の技が光る究極のガトーショコラ。
先日、友人宅のホームパーティに差し入れしたところ、
味にうるさい女子達が大盛り上がり!
ひと口食べた時の、友人たちのトロケルような笑顔を見ることができ私も嬉しかったです♪
赤い重厚なBOXも美しく手土産にもぴったりですよ。


(編集部注;ご注文方法は、お電話での注文のみとなります。クール便、送料別。)

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(19.09.18)

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