下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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オレンジが上品に香る、しっとりとしたケークショコラ

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新宿にある、ハイアット リージェンシー 東京の「プレミアムケーク ショコラ」をご紹介します。

封をあけると、まずフワリと香る上品なリキュールの薫りが印象的。

フランス・アルザス地方のオレンジリキュール「ヴォルフベルジェ―ル」を使用。スイートオレンジとビターオレンジを上質なコニャックで浸漬し、とても上質な風味と余韻です。

レモンで爽やかさをプラスした自家製のオレンジコンフィチュールとオレンジリキュールを合わせた液に、1か月以上漬け込んだ、フルーツの風味も格別。

ふっくらとしたレーズン、ヨーロッパから輸入した爽やかなオレンジの砂糖漬け、そしてプチプチとしたイチジクの食感がアクセントになっています。

キメの細かい生地は、たっぷりシロップを打ち、しっとりとしたくちどけ。ホロリとほどけていく生地の合間から、フルーティーな香りが広がります。

後味には上品なリキュールの余韻がひろがり、カカオのほろ苦さが味わいを引き締めています。ドモーリ社のココアパウダーを使用し、カカオの香りをスパイスのように表現。

ペストリー・ベーカー料理長 佐藤浩一さんは、渡仏しフランス「パティスリー・サダハル・アオ キ・パリ」の開業時よりスーシェフとして従事。フランス在住時代にはフランスの各生産地を精力的に訪ね、そこでの豊かな素材との出合いがパティシエとしての原点となっています。

吟味した素材を合わせることで仕上げたケークショコラは、フルーティーな味わいの合間にカカオが香り、上質なオレンジリキュールが余韻を華やかに広げてくれます。

重たくなりがちなショコラのケーキですが、とても軽やかな仕上がりです。

光沢感のあるショコラカラーのシックなボックスは、シチュエーションを選ばず、上質な手土産としても重宝します。バレンタインの贈り物にもいかがでしょう?

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員鎌倉下井お菓子教室All About 洋菓子ガイドTwitter(下井美奈子)今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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