近江牛特選和風とろ生ローストビーフ
最高級A5・A4ランクの近江牛を使用した、まるで“たたき”のようなとろ生食感と、肉本来の味をしっかり楽しめるローストビーフです。
その日打つ分のそばを丁寧に自家製粉し、戸隠の柔らかな天然水と合わせ、のど越しのよい十割そばに仕立てています。そばや原材料は信州産を中心に、良質なものを厳選。かえしは老舗の醸造店の力強い醤油に、コクのある島ザラメとみりんをあわせ、1か月寝かせることで丸みと深みを持たせています。2年熟成の鰹節と、1等物の利尻昆布でじっくりと抽出した濃厚なだし汁を使い、すっきりとしたそばつゆに仕立てています。
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日本料理 そば懐石「紡ぎ」
