タタンおばさんのひっくり返したアップルパイ《タルトタタン》18cm
ビストロみぃーや

ビストロみぃーや様の「タルトタタン」、早速いただきました！
まず、感動したのは、カラメリゼの美しい照り。この感じ、家庭ではなかなか出せませんよ。
すぐこげちゃいますもの。そこはさすがプロの腕、中のリンゴの瑞々しさ、ホックリ感をしっかり封じ込めて、表面は黒褐色に輝いているではないですか。この茶色の部分、林檎の皮の部分みたいです。大変砂糖と相性が良いです。

カットしてひと切れすくうと、太陽のような輝きが現れました！このコントラストの美しさも特筆です。厚さ２センチ。
この薄さの中に、信州林檎の果実がギュッと濃縮されているわけです。タルト１個につき８つの林檎を８時間かけて煮込むというシェフのこだわりが、いやというほど伝わってきます。

さあ、いよいよ一口。小さく切って口に運ぶと、口の中がえっと驚く。林檎がほろりとほどけて蜜のよう。
それでいて、果肉も果汁もしっかり味わえます。まずは冷たいままいただきましたが、シャーベット状ではなく、できたてタルトそのまんまのフレッシュさ、ジューシーさが再現されてます。うぅーむ、これは珠玉の逸品だ。

次に、もう一切れ、電子レンジで温めてみました。500Wで30分。美味しくいただくには、こんなものでどうでしょうか。うん、温めすぎずいい感じ。ほんのり林檎の香りが漂います。おお、加熱により果肉に果汁がよくなじんで、しっとり感が増したではないですか。甘い！砂糖で煮込んでいるけれど、蔗糖のどぎつい甘さでなく、林檎そのものの甘さを生かしたやさしい味。酸味もしっかり生きてます。林檎って美味しいものですね。この果実の魅力を改めて教えていただきました。

ビストロみぃーや様秘蔵の一品を家庭で味わえるこの幸せ、逃す手はないですぞ。熱い紅茶をひと啜り、しばし信州の風にひたらせていただきました。日々のストレスを離れ、リラックスのお供に是非、いかがでしょうか。

フォークを刺すと、とろっとろの林檎に比べてタルト部分がやや硬い。ハロウィンなど、表面に粉砂糖でお化粧しても良いかも。