天然醗酵食品セット
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蔵に棲み着く天然の菌で醗酵させた、こだわりの醤油・味噌・酢・甘酒のセットです。天然醸造でじっくりと醗酵させることで、複雑な旨みが生まれながらも、素材の味を邪魔せず料理を優しくまとめることができます。基礎調味料だけでなく、砂糖がわりに調理にも使用できる甘酒も加えました。料理好きな人への贈り物にもおすすめです。
「木桶熟成醤油」は木桶で1年半以上しっかり熟成させた、濃厚でありながら切れの良い逸品。奥深い味わいでどんな素材にも合います。
「ナチュラル・ハーモニーの米味噌」は、木桶で1年弱かけて醸造した米味噌。旨みと深みがあり、どんな料理にも合わせやすい味わいです。じっくり煮込むと美味しさが増します。
「蔵のお酢 甕仕込み 純米酢」は、米・水・麹だけで醗酵や熟成に時間をかけて丁寧に醸造したお酢です。酸みだけでなく、口の中に広がる旨みが特徴です。
「あまざけ」は、自然栽培米と蔵付きの天然麹菌で仕込んでいます。麹菌の甘さを十二分に引き出し糖化させているため、お料理やお菓子づくりの際、砂糖代わりにもなります。
上品な醗酵食品セット
醗酵食品にはまって数年。家でぬか漬けも漬けていますが、「醗酵」にこだわった商品に出会うと、つい手に取ってみたくなります。腸の調子が良いと、とにかく身体全体の調子も良いのです。
お洒落な箱に、上品なサイズの4点が入っているこちらのセット。総じた評価を先に申し上げると、贈答品に最適だと感じました。
どれも、家に普通にあるものだけれど、こだわりのあるワンランク上のもの。使いやすい上に、味も高級、そして醗酵食品の魅力を知ってもらえる素晴らしいセットです。
木桶熟成醤油
木桶で1年半しっかりと熟成したお醤油だそうです。
香りがとにかくよく、ふわっと広がります。色は普通の醤油と変わりませんが、少量で味も濃く、深みがあります。
料理等ではなく、素材につけるべき醤油です。冷奴やお刺身につけると、素材が引き立つというか、熟成された醤油の濃厚さと風味の広がりに感動しました。
蔵のお酢
この時期お酢はさっぱりと、そのままかけて頂くことも多いです。
そのまま舐めると、雑味がない、澄んだ味がしました。旨味とまろやかさがら相まって、なんともいえない爽やかさ。
餃子につけましたが、茗荷や玉ねぎなどを漬けたくなるまろやかさです。味噌や油と合わせてドレッシングにしても美味しいと思います。
米味噌
味噌は自家製しているものと、赤味噌などの購入品を使っています。こちらやはりこだわりの味噌!塩分は控えめ、米味噌特有の飲みコクに味噌の風味が強く、この時期はそのまま野菜につけていただくのにぴったり!
量的にも、味噌汁等に使うのはもったいなくなりましたが、出汁と合わせてもまた格別。優しい甘みとほっとする味噌の香りに、暑い夏でも穏やかな気持ちになりました。
あまざけ
こんな濃い色の、素材本来の形がわかるどろっとした甘酒は初めてです。まるで塩麹のよう。その見た目さながら、とても濃厚で驚きました。
甘みはしっかりあるので、少しの量を豆乳などに溶かすがけでとても美味しくいただけます。
食欲の落ちる夏には冷やして、冬にはホットで…。パックでも、砂糖や添加物不使用の純正甘酒を購入していましたが、これがホンモノの甘酒なのか…と、甘酒の概念が変わりました。
日本人が昔から口にしている調味料でも、身体に良いものを取り入れることの大切さを実感できるセットでした。
レシピやおすすめの食べ方などがついていても良いかもしれません!
更新日:2019年08月05日
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