元祖『焼き鯖寿司』1本・約290g
越前 三國湊屋

鯖好きな私ですが、今回越前三國湊屋さんの焼き鯖寿司を頂き、本当に鯖の新しい味わい、魅力に出会いました！その鯖の旨みの奥深さに、鯖の美味しさを再確認し、非常に美味しく頂きました！
鯖としゃりの絶妙なバランスが口の中ではじけ、お寿司になるとここまで口いっぱいに鯖の旨みをあます所なく頂けるんだなって思いました。鯖の品質はもちろんのこと、ご飯の質、炊き方までしっかりこだわり抜かれている一品です！！
また個人的な意見なのですが、普段、ご飯と鯖と別々に食べることが多いのですが、別々の時には鯖の脂や旨みがうまくご飯に浸みこんでいないのに対して、今回の様に、ご飯の上に鯖が乗せてある鯖寿司になると、ご飯にしっかり鯖の旨みや甘みまで浸み渡っていて、ご飯が鯖の旨みを後押ししてくれているかのような味わいで非常に感動したました！！ご飯自体からも、鯖の旨みが感じられる程です！

まず鯖ですが、程良く上質な脂がのっていて、ふっくらジューシー。そして焼いているので、身が引き締まり、ジューシーさも兼ねそろえながら、サックリさも！！香ばしい感じに焼かれているので、香りも食欲をそそる香り。。正直なところ、一番最初は鯖の生臭さは感じられないだろうか・・・と不安に思っていた所もあったのですが、全くそういう臭みなどもなく、ちゃんと鯖の旨み溢れる香りがしました！
そして下にあるしゃりですが、これがまた絶品！！程良い食感が感じられ、粒一つ一つがしっかりしており、絶妙の甘みとコクが感じられます！そしてしっかりと鯖の旨みを支え受け止めている。こんな絶妙なしゃりは本当に初めてでした！！
そして余韻の中で、アクセントとして生姜と大葉の自然な薫りと風味が溢れてきて、最後の締りが最高・・・！！
生姜も大葉も鯖の風味を押し崩すような主張はせず、ちゃんと自分たちの役目を知っているかのように、最後にその風味を放つんです！本当に全てが絶妙なバランスでした！！
本当に言われてある通りの、鯖、しゃり、大葉と生姜の絶妙な黄金バランス！！初めて焼き鯖酢司を頂きましたが、一瞬で大ファンになりました！これからもリピートしたい逸品になりました。大変美味しかったです！！