【2人前】京鴨と九条葱鍋
うおまんのお取り寄せ

本当は行きたいんです、旬の京鴨鍋をいただきに。そろそろ紅葉も綺麗な頃でしょうね、などとぼやいていましたら文字通り、鴨がネギを背負ってやってきたではありませんか！最新のお取り寄せは、うおまんさんの厨房までリビングと繋いでしまうのですね。
　はんなりとした薄桃の包みが可愛らしい。華やかな二段重は晩秋なのに花見のようです。包みをほどけば、目に鮮やかな濃緑のお葱さんが綺麗に横たわってます。二段目にはこれまたピンピンとした鴨さんのお肉が並んでいますね。やや、竹筒には、はみ出さんばかりたっぷりのつくねが。このままでも十分食欲をそそります。鴨肉は断面が小振りに思えましたが、しっかりと厚めにカットされており脂身の断面がぷりぷりと美しい。赤身もほんのりとピンクがかって、とてもよいお肉です。普段の鴨肉は時間が経つと黒ずんでくる気がするのですが、そんなことは感じませんでした。まず、冷凍でも真空パックでもないことに驚きです。
　けっこうしっかりめの味のお出汁を、湯に解いて10倍くらいにするのですけど、濃いめが好きな私は、味を見ながら5倍くらいが好きだと思いました。奥ゆかしくも鋭い京風パンチの効いたザラメのような甘さ。そうそうこんな味だよな、と思い出させるお出汁がとても心地よいのです。
　お麩や焼き葱、椎茸、と並べていくのも楽しかったです。蓋をあければ、京の山や川や町並みが目の前に広がります。川には渡りの鴨の姿がちらほら。40秒を守って一口頬張れば良い香り。スーパーの合鴨と比べると、若干の青臭みのようなクセがありましたが、この味大好きです。も少しレアでも良いし、この鴨のサルミソースも試してみたいですし、美味しいワインか地酒が欲しいですね。煮込んでしまってもアクは少なく煮汁がきれいですが、脂はしっかりとでていて、良い芳香を醸します。とっても美味しい鴨鍋でした。