下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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完熟マンゴーの力強い香りを瓶に閉じ込めたコンフィチュールとはちみつ

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宮崎マンゴーの「時の雫」に出会ったのは、3年ほど前。都内のカフェで、このマンゴーを使ったパフェを食べたときに、あまりの美味しさに、感動したことを鮮明に覚えています。

繊維をまったく感じないトロリとした果肉は、香りもよく力強い風味。「今まで食べていたマンゴーはなんだったの!そして完熟したマンゴーは、こんなにも滑らかなんだ」と驚いたことがあります。

次に食べたのは、昨年7月に中央林間にオープンし、全国から選りすぐりのフルーツをつかったスイーツやジェラートをつくるメゾンジブレ―。全国各地の農家に行き、フルーツの美味しさを熟知しているオーナーシェフ江森宏之さんのお店です。

その江森さんが惚れ込む宮崎マンゴーをつくる、きむら農園の木村幸司さんから直接お話を伺うことができました。

実は青森県出身で、会社員だったという木村さん。2011年から宮崎の地にきて、右も左もわからない状態から、マンゴーの生育をはじめられたそうです。

基礎となる土壌の土は他から運び入れ、温度の管理、そしてカーテンでマンゴーの日焼けも調節するという手間暇を惜しまない徹底ぶり。完熟すると自然に落下するマンゴーを、袋状のネットで受け止めます。追熟はせず、摘みたての完熟した状態で出荷されます。

こうした丁寧な手仕事から生まれたマンゴー「時の雫」の味わいをダイレクトに感じることができる「マンゴーコンフィチュール」と「マンゴー・ハチミツ」をご紹介します!

「マンゴーコンフィチュール」は、完熟マンゴー「時の雫」の果肉がごろりとはいり、マンゴーの風味を濃密にしたような味わい。完熟した摘みたてのマンゴーをそのまま瓶に閉じ込めたような美味しさです。コンフィチュールを口に含むと、マンゴーの香りがいつまでも口の中に持続します。iTQj国際味覚優秀コンテストで、最優秀味覚賞三ツ星受賞も獲得されています!

またマンゴー・ハチミツは、「時の雫」マンゴーのピューレと宮崎産の純粋ハチミツをブレンドしています。マンゴーの香りが先にぐっと広がり、後味に上品なハチミツの香りがフワリと香ります。そのままパクリといただくのがお薦めですが、ヨーグルトに混ぜても美味。こちらはiTQj国際味覚優秀コンテストで二つ星受賞。

どちらも「時の雫」の完熟マンゴーを、加工することでより力強い香りになったと感じる逸品です。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ / 日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員 / 鎌倉下井お菓子教室 / All About 洋菓子ガイド / Twitter(下井美奈子) / 今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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(18.05.23)

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