小笠原由貴さん(チーズライター・パン教室「ラ・ナチュール」主宰)のおすすめ!

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しゅわふわっと溶ける!チーズ味濃厚な上質ケーキ

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ケーキたちのきちんとした佇まい、計算され尽くした確かなレシピ、そして正統派の美味しさが大好きなクリオロさん。 中目黒店が近くて便利なこともあり、ちょこちょこ利用させていただいている大好きなお店です。そんな、私にとって馴染みのあるクリオロさんから今回ご紹介するのは、「サントスシェフの幻のチーズケーキ」。友人が手土産で持って来てくれたのが初めての出会いでしたが、その時の美味しさが記憶に残り、時々無性に食べたくなるチーズケーキです。

冷凍便で届いたパッケージを開けると表れるのは、きっちりとした長方形で、表面の焼きムラが全く無い美しいチーズケーキ。惚れ惚れする様な断面やきめ細かく艶やかな生地は、もう、見ただけで、“妥協なく丁寧に作られたのね”と感じさせられます。

はやる気持ちを押さえつつ、冷蔵庫で解凍する事約4時間。食べる分だけをそっとカットして 皿に盛り、ふわっと柔らかなケーキをスプーンで口に運ぶと、しゅわしゅわ~っとほどけて溶けていきます。そのあとにやってくる、鼻から抜けるチーズの香り、舌に残るチーズの味とコクがとにかく素晴らしい!繊細な味のバランスも絶妙です。美味しい余韻がとても長いので、一口ごとに思わず目を閉じ、シンプルで上質な素材を感じつつ食べてしまいます。まさに口福ですね。

抜群に口どけが良くて軽いのに、濃厚さをも両立させているクリオロさんの幻のチーズケーキ。ただ単に軽いタイプのチーズケーキとは一線を画していて、さすがはサントスシェフ!です。
なお、クリオロさんには「濃い!チーズケーキ」という、幻のチーズケーキの2倍以上ものチーズを使用したものもあり、こちらもとても 美味。よりしっかりとしたチーズの風味とコクとクリーミーな舌触り、そしてやや控えめな甘さ。最後にふっと香るカマンベールの風味も相まって、ワインとでも良く合うケーキです。両方セットで購入して食べ比べしても楽しめますよ!

チーズケーキ好きの皆さま(もちろん、そうではない方も)、世の中にたくさん美味しいチーズケーキはありますが、クリオロさんのこの「幻のチーズケーキ」、そして「濃いチーズケーキ」は、まずおすすめしたい逸品です。ぜひ試してみて下さいね!

なお、折角お取り寄せするなら、多めに買って冷凍庫に常備しておくのもおすすめ。このチーズケーキが家にある!と思っただけで、ちょっとウキウキとした嬉しい気分になりますし、年末年始等で人が集まる時に もぴったりです。

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小笠原由貴さん
(チーズライター・パン教室「ラ・ナチュール」主宰)
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旅行会社勤務を経て渡米。ナパバレーやバークレーでの料理修行を通し、地産地消、オーガニック、素材を活かした料理を知る。帰国後、レストランやチーズ専門店で働いた後、パン教室をオープン。Simple & Natural をモットーとするレシピに質の良い食材は欠かせず、美味しいものを求めて、お取り寄せするのはもちろん、国内外の生産者を実際に訪ねている。また、チーズセミナーの講師を務めたり、All About等の媒体でチーズについての記事を執筆。最近では、スウェーデンMATEUS社の食器を販売する“La Table”も運営。
[ウェブサイト]:パン教室“la nature” / All About チーズガイド / Facebook / Instagram / La Table / 酪農ビストロのとろけるチーズレシピ

[近況報告]
パン教室をしている私にとって、秋~冬は最も忙しい季節。実はパン作りに向いているのでレッスン数も増えますし、とにかくシュトレンやベラベッカ等を沢山沢山焼くのです。それはもう、部屋の空気が甘くなるくらい!
(17.12.4)

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