北村貴さん(フードマーケッター・フードソムリエ主宰)のおすすめ!

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弾力ある肉質、歯ごたえがあって軽い脂身、高校生が作った日本でいちばんの豚

おいしそうおいしそう!18
私が住む、北海道十勝地方には、豚と共に歩んできた開拓の歴史があります。

「豚とひとつ鍋」という言葉が残るこの地域は、民間開拓の際、どの家庭も豚と鍋を持って入植したと言われています。豚は成長が早く、身体も大きくなることから、豚を飼いながら日々の生活をし、お祝いごとがあるとその豚を食べていたそうです。そんな地域ですから、豚肉文化は多彩。すっかりおなじみになったご当地グルメ「豚丼」を始め、すきやきだって豚なんです!近年ではありますが、当然しゃぶしゃぶも豚。

そこで生まれ育ったわけですから、実はお肉の中で一番好きなのは?と聞かれたら迷わず「豚」と答えます。豚を愛するが故、あそこに美味しい豚があると聞くと、ついつい気になり、山口県祝島まで豚を見に行ったことさえあります。

そんな豚LOVEな私が、人生の中で一番美味しいと思うのが、この「愛農ナチュラルポーク」です。初めて食べた時の衝撃たるや……こんな豚があるんだ!と。

それまで圧倒的に好きだった豚を、何倍もの美味しさであっさりと上回って以来、豚はできるだけこの子をおとりよせすることに決めています。

ところでこの豚には、どんな秘密があのでしょう。

実はこの豚、三重県にある愛農学園高校の学生が実習で育てている豚なのです。学校の授業の一環として育てられた豚が、どんなプロより美味しい?!意外に思われるかもしれませんが、私にはその理由がわかる気がします。

美味しさには「原理原則」が重要。お肉でいうと「血統」「餌」「飼育環境」が肉の味を決めるのです。

人間に例えると、スポーツ一家に生まれると、自然とスポーツに興味を持ち才能が開花することが多かったり、音楽一家に生まれると、やはり音楽の道に進む方が多いのに似ています。

どんな性質をもって生まれ、どんなものを食べ、どんな環境で育つか…これが生き物に共通する成長の基本です。ですから、私はいろんな養豚家を訪ね歩きます。先の祝島には「過去に多頭飼育をしていた生産者が、残飯だけで飼育する少数の豚がある」と聞いて見に行ったのです。現場を見るからこそ、気づくことがたくさんあります。

そして「豚にとって飼育環境が何より大切である」と思っています。餌も、血統もほぼ同じ状況を作ることができます。じゃあ最後の差別化は…やはり飼育環境ではないでしょうか?

愛農ナチュラルポークは、高校生たちが、異変がないか?と、毎日豚たち1頭1頭を見て、語りかけ、仲間のように過ごしています。特別な餌も、特別な血筋でもありません。

行ってみるとわかるのですが、とても人懐っこい豚!手を出すと寄ってきます。本来警戒心が強いのですが、好奇心が勝るまでの時間が非常に短いのです。「愛されて育っているな」と思うのはこういう点です。

豚は非常に賢い動物のため、例えば虐待を受けていると、牧場主が近寄っていっても遠くに逃げてしまうほど。高校生の豚との接し方こそが、この素晴らしい肉質を生んでいるのだろうと確信しています。

さてお肉は、食べてみるとびっくり!脂が、サックリとした食感でものすごく軽い!

しゃぶしゃぶにすると旨味成分であるアクが一切出ない。豚特有の臭みが全くしない。
甘味と旨みが強く、一口食べると誰もが「何か普通と違う」と思う豚肉です。

高校生が実習で作っているため、頭数に限りがあり、いつでも買えるわけではありません。しかしHPやオーナーのBLOGを見ていると販売される日が告知されます。

見つけたら迷わず購入!人生で一度は食べてみて欲しい豚肉です。


編集部注;こちらは不定期の販売となります。予めご了承くださいませ。
次回販売予定はブログで告知されますのでご確認下さい。
<牛肉魂>
http://www.omi-gyu.com/blog/

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北村貴さん
(フードマーケッター・フードソムリエ主宰)
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美味しいものを探求する心は誰にも負けないマーケッター。20年間の東京生活を経て、2004年Uターン。その後2007年に(株)グロッシーを設立し、プロ料理家160人がレシピを提案するサイト「フードソムリエ」を運営している。
[ウェブサイト]:フードソムリエ / 料理家ネット / 一般社団法人日本味育協会

[近況報告]
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(17.8.7)

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