下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)のおすすめ!

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ボンボン ショコラの中にケーキがぎゅっ!職人技を感じる繊細な味わいにうっとり♪

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本命チョコに是非ともお薦めしたいボンボン ショコラをご紹介させてください!

まず作り手の帝国ホテルチョコレート部門を率いるシェフ ショコラティエ市川幸雄さんから。

市川幸雄さんは洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2007」において日本代表のチームリーダーとして16年ぶりの優勝に導いた実力の持ち主。大会では「皿盛りデザートとチョコレートのピエスモンテ」を担当。チョコレートの扱いを極めている方です。

市川シェフの作るショコラの魅力の一つは、上掛けのチョコレートが極めて薄いこと。薄氷のようにパリッと繊細に割れたあと、柔らかなガナッシュが口の中にとろりと広がります。これがたまらない!

型抜き(モールド)チョコレートは、コーティングが厚くなりがちですが、テンパリングという適切な温度調整を施したサラサラのチョコレートを上掛けすることでコーティングが薄くなるのだとか。

市川シェフ曰く「大理石の上でテンパリングをすると、チョコレートがサラサラになるんですよ。」とのこと。
機械でテンパリングするお店が殆どだと思いますが、この手間が一味違う帝国ホテルのショコラを生み出します。

美しく、うっとりする口どけのボンボン ショコラをいただくと、まちがいなく世界に誇れる日本のショコラティエのお一人と感じます。その市川シェフがつくるお薦めのボンボン ショコラをご紹介します!

ボンボン ショコラ「ガトー」はケーキのフレーバーをチョコレートで表現したボンボン ショコラ。
今年は「ミルティーユ」が新たに登場!
帝国ホテル「ガルガンチュワ」の開店当初からの人気商品「ブルーベリーパイ」を表現した新フレーバー。

繊細な口どけの上掛けをほどこしたチョコレートの中には、シナモンとレモンを加えたブルーベリーのコンフィチュールがとろり。アプリコットで香りづけをしたフィヤンティーヌを加えたマジパンでパイ生地を表現。ガナッシュはホワイトチョコレートで、まさに一口いただくとケーキのような優しく滑らかなブルーベリーパイの味わい!

「マロン」は、洋栗のペーストとブランデーが香るマジパンが隠れていて、モンブランのよう!
「フレーズ」は、マラスキーノで香りつけたマジパンに苺のコンフィチュールがとろりと出てきて、ショートケーキのような味わい!

あともう一つ!これはどんなケーキの味かしら?
と次々食べたくなるような心がワクワクするボンボンショコラは、3つのフレーバーが2つずつ。
差し上げた方と、一つずつシェアして、ゆっくり味わって!

※編集部注:電話での注文となります。注文の際は、商品ページに記載のある電話番号にお問い合わせください。

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下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
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洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
[ウェブサイト]:今週の3つ星スイーツ / 日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員 / 鎌倉下井お菓子教室 / All About 洋菓子ガイド / Twitter(下井美奈子) / 今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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