桜の季節が終わり、あっという間に春本番。 今週は、久しぶりにコース料理とワインを楽しむ会に参加してみました！

会は、洗足で週三日間だけ営業していて有名な、手作り天然酵母パン屋さん「ワルン・ロティ」主宰大和田さんが開いているもの。今回のテーマは「おいしいオーガニック野菜とワイン」＠ホテルプレジデント青山１Fレストラン「ORTO」。

今回は、オーガニック野菜にこだわっている「ORTO」さんの特別メニュー。なので、メインのお肉や魚のほかに、付け合せやソースに使われている野菜の扱いに興味津々でした。そしたら、前菜からデザートまで！野菜をシンプルに引き立てる工夫があって、イロイロと勉強になりました。やっぱり、シェフってすごいっ。

また、三国ワイン(インポーターさん)ご提供の野菜フレンチにもあうお手ごろワインが４種類。これもどれも料理との軽重バランスがとれていて、シンプルな野菜の滋味のいい引き立て役に。あ〜、すっかりふわふわ気分！

前菜： 「鯛の昆布〆のカルパッチョ　天日干し味噌」 自然乾燥させたお味噌のパウダー(！)が振りかけられた、カルパッチョ。繊細に刻まれた大根、人参、胡瓜が、しみじみ昆布の旨味が移った春鯛にピッタリ！　(素人はあそこまで細切りにできないところが悲しいけど、あの繊細な食感のためには私もちょっとがんばろう！と一念発起)

「鴨のポワレ　ポルト酒と胡桃オイルのソース」 私の大好きなポルト酒のソースが、胡桃オイルのコクでまろやかさを増してさらに鴨を美味に！(私もポルト酒にピーナッツクリームや練ごまを入れてみよう〜！)下に敷かれた葉玉ねぎのローストは絶妙の火加減で、フレッシュな葉玉ねぎの香りととろりとした旨味が一体に。

メイン： 「鱸のセモリナ粉焼き　タブナード風味」 茹でただけのアスパラガスと姫人参を一緒に口に運び、ワインと飲み込む。果実味と野趣が広がって、まるでお口の中は春の野原(笑)。

「牛ロースのグリル　マデラソース」 滋味のある筍、小蕪、パプリカのシンプルなグリルと、皿の向こうに牛蒡と大根を桜の一枝に見立てた一皿。う〜ん。まず絵が美しくってメロメロ。ロース肉も絶品の焼き加減でパクパク！

デザート： 「アボガド入りチョコレートムース」 アボガドムースをチョコレートムースで包み、オレンジソースがけ。刻んだだけのアボガドもオレンジソースでいただいてとってもおいしかった！

ワインリスト： ・04トレッビアーノダブルッツォ　ジャシィ　(伊アブルッツォ州産・白辛口)、もちろんAOC。ちょっと塩味が効いてて爽やか。

・`03レゾードフルーレンス　ドメーヌ　ド　フロリアン(リコ家　仏ラングドッグ・ミディアム)。パイナップルのような甘さを酸味がきゅきゅっとひきしめ。

・`04ドメーヌ・デ・ベーヌ・カベルネソーヴィニヨン(仏プロヴァンス・ミディアム)。タンニンや果実味のバランスがよくってとても飲みやすい。

・`03レゾードフルーレンス　ドメーヌ　ド　フロリアン(リコ家　仏ラングドッグ・辛口)。ラングドッグのものとしては、長時間かかけて発酵させているそうで、イチジクのような果実味も渋味もたしかに落ち着いた味。

最近のフレンチ、イタリアンは、まさに軽さがトレンド。 まさしく今夜の主役、オーガニックの野菜たちは、塩、胡椒、オイル、お酒、スパイスで調理され、まるで「和食？マクロビ？」と思うくらいです。食材、調味料、調理のシンプルさは、翻ってより高品質な素材を求めます。じゃ、やっぱり、お取り寄せの出番だわ〜♪とほろ酔いで帰途についたその夜の私でした！