南禅寺御用達セット「禅」
南禅寺豆腐屋　服部

私は、大のお豆腐好きで、今まで色々なお豆腐を食べさせてもらったのですが、こんなに繊細で濃厚、クリーミーで豆腐本来のしっかりとした甘みを存分に味わえるお豆腐は本当に初めてで感動しました！！本当に濃厚で口中でなくなるまで噛みしめたくなる程美味しかったです。

まず、「木綿豆腐」「絹豆腐」ですが、「木綿豆腐」は半分冷ややっこでそのまま頂き、半分は湯豆腐にして頂きました。「絹豆腐」はそのまま冷ややっこに。どちらも上質な大豆本来の甘みとコクが口の中にふわ～っと広がり自然な甘さが体を癒してくれました。お豆腐ってこんなに濃厚な味がしたっけ・・・？と感じさせる位濃厚でリッチでミルキーなお味。食感は絹豆腐は、本当に絹のようになめらかで木綿豆腐は絹よりも少しずっしりしているけどなめらかな舌触り。どちらも冷ややっこで頂いた際、普通のお醤油ではなく、「醤油麹」を少し垂らして頂いたのですが、これは正解！醤油麹のコクある甘みが豆腐本来の旨みをしっかり引き上げてくれました！

そして「おぼろ豆腐」です！これは食感がとても面白くてまるで プリンのような食感。ぷるんぷるんしていて弾力ある感じです！そしてそのままわさび醤油麹で頂きました。お味はやはりしっかりとした大豆の甘みが口いっぱいに広がり、またその大豆の甘みの上品なこと上品なこと・・・！また口の中で噛めば噛むほどコクが出てきて、余韻が非常にクリーミーな味わいに！

そして、「厚揚げ」「揚げ」ですが、まず「厚揚げ」のボリューム感にビックリ！食べ応えのある感じでしっかりした厚揚げです。こちらは両方しっかり調理しようか迷ったのですが、やはりそのままの味わいをと思い、シンプルに少しオイルをしいて素焼きに！最後に大根おろしと醤油麹をかけてみました。これは絶品！色々な味付けをしなくてもこのままで本当に美味しく頂けました～！外はこんがり焼かれていてジューシーに中はしっとりまろやか。豆腐本来の甘みがしっかり中に閉じ込められて、口の中で噛みしめた瞬間、その甘みが待ってました～！と言わんばかりに、甘みと旨みが口の中一杯に広がります！少し焼いた事でジューシーな舌触りになりさらに旨味が増した感じです。

それから、「豆乳」「抹茶豆乳」「黒糖豆乳ですが、これは本当に珍しい逸品達ですね！なかなか豆乳に抹茶や黒糖とかけあわせるイメージがなかったので新食感！しかも豆乳と言いますと一般的に飲みにくそう・・・と思われると思うのですが、こちらはそれが全然感じられず、とても飲みやすかったですよ～！抹茶や黒糖にお砂糖が少し入っていて、どちらも豆乳とマッチしていて素晴らしく飲みやすくて美味しかったです！またこれ は上質な大豆を使っているからこそ生み出せるドリンクだと思いました。普通に子供さんから年配の方まで美味しく飲めると思いました♪

そして最後に「おから」と「飛龍頭」。「おから」は「おからコロッケ」にアレンジして、「飛龍頭」は少し煮込んでみようと薄味でお醤油と出汁のみで煮てみました！薄味で大正解！！飛龍頭自体にお豆腐の旨みとコクから溢れ出ている甘みがあるので、少し出汁やお醤油で煮るだけで、飛龍頭本来の美味しさが味わえます！しかもしっかり味が浸み込んでくれるので、よりジューシー感が感じられて美味しかったです！おからコロッケはお豆腐本来の甘みとコクがダイレクトに、その味わいを残したまま仕上げたかったのでおからと人参、しいたけ、コーン、こんにゃくを軽く 炒めて塩麹のみで味付け。それを揚げてみると、外はサクサクで中はお野菜の甘みがおからにしっかりと浸みこんでいてまろやかなお味に！おから自体にもクリーミーな甘さとコクがあったのでコロッケというのはすごくピッタリな調理法だったかなって思いました！

全体的に「南禅寺豆腐」のクリーミーな舌触りの後からくる本来の甘みと奥深いコク、絶妙なバランスの味わいに、深く感動しました！本当に色々な調理で味付けしたりせずにシンプルに頂きたい！と思える程美味しいお豆腐。また甘みもすごく上品なんです～！さすが服部さんのお豆腐だと思いました！ここまでお豆腐本来の味に惚れ込んだのは初めてです。家族でもう普通のお豆腐じゃ物足りないかもしれない・・・と話していました笑！リピートさせて頂きますね♪