飛騨牛赤身ステーキ 謹製こがね出汁仕立て(6人前)
飛騨牛 喜づな旭や
飛騨牛専門店の「赤身ステーキこがね出汁仕立て」です。お店こだわりの出汁を熱々に温めてお肉にかけて食べる、新感覚のステーキです。岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和牛の「飛騨牛」。「赤身ステーキ」には、脂身が少なく飛騨牛本来の味わいが際立つもも肉を使用。しっかりとした歯応えの中にも上質な肉の旨みを感じ、噛み締める度に旨みが堪能できます。出汁は、鰹節、昆布、椎茸の一番出汁をあわせることで、旨味の相乗効果により、味・風味が格段にアップしています。ミネラル豊富な天然塩で味を引き締めて完成する、手間暇かけた出汁です。おろしたての風味を感じられる薬味付きなので味変も楽しめます。専用ボックスに入って届くので、贈り物にもおすすめです。
〈お召し上がり方〉
1.凍った肉は冷蔵庫でゆっくり解凍し、調理する10~30分前に冷蔵庫から出してお肉を常温に戻します。
2.キッチンペーパーでお肉から出ている余分な水分をしっかり拭き取り、微量の塩こしょうを両面に振ります。
3.フライパンをやや強めの中火で温め、フライパンに手をかざし熱気を感じたら油をひきます。
4.中火でお肉を焼き、表面に良い焼き色がついたら裏面も同様に焼きます。
5.お肉を取り出し別皿で1〜2分休ませませてからお肉を1cm程度の薄めにカットし、キッチンペーパの上で再び休ませて余分なドリップを取り除きます。
6.お肉をお皿に盛り付けお好みの薬味を添えて、熱々に温めたお出汁をそっと注いで完成です!
飛騨牛購入の為に明日からまた頑張る!
こんな美味しいお肉を知ってしまって、明日から何を食べようか…。贅沢ですが、真剣な悩みです。
解凍は簡単。
でも時間がかかるので早めに準備してくださいね!
まずはお肉の感想から…
トロッと口溶け抜群で脂が程よく重くないです。凄く甘くてこれぞ和牛!という柔らかさ。
出汁の効果でより甘く感じたかもしれません。
大人は薄切りでも楽しめます。ミディアムレアなので、子供はサイコロ状に切った方が食べやすいと思います。
切るのは包丁よりキッチンバサミがおすすめです。
小分け包装の量がちょうど良く、調整しやすいと思います。
私は100gで十分満足でした。主人は「500gはいける。」と豪語。
5才の小食女子は50gでお腹いっぱいになると思いきや70gは食べました。おかわり!おかわり!と何度も手を挙げて、喜んで食べているのを見てこちらも嬉しくなりました。
お肉の他にわさびと柚子胡椒がセットになっています。
わさびはマイルドで食べやすいです。やっぱり和牛に1番合うな!と再確認。
柚子胡椒は胡椒強めです。さっぱりしていて味の輪郭がはっきりします。
✴︎どちらも出汁には混ぜずに、小皿に出して付けながら食べるのが正解!
✴︎最初からお肉に全部出汁をかけると最後には冷めてしまいます。可能なら、とっくりに入れて湯煎しておいて、少しずつかけて食べるのがオススメです。
出汁も透き通ったままで綺麗です!
✴︎出汁は最後白ごはんにかけてお茶漬けにするべし‼︎肉ひつまぶしにしても美味しいです‼︎
写真はパンと撮ってしまいましたが、断然ご飯が合います。和で頂くのが正解です!
更新日:2025年01月21日
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飛騨牛 喜づな旭や