自然発酵キムチ優艶（ゆうえん）
黄さんの手造りキムチ高麗食品
添加物・砂糖を使用しないことで自然に乳酸発酵を促し、熟成した味を自分で育む「キムチ」です。白菜の株を半割にしてオーストラリア産の天日塩でそのまま漬けています。旨み、甘みが感じられる白菜の葉の1枚1枚に、手仕事でヤンニョンを塗り込んでいます。下ごしらえから、漬け込み、最後に一口大にカットするまで、手仕事で、手間のかかる製法です。冷蔵庫の中で熟成させ、発酵による味の変化が生まれるからこそ感じる本格的な味わいです。韓国の伝統的な壺入りキムチを、家庭で再現できるよう伝統を感じさせる色目、デザイン、内袋に臭いの漏れない特殊な袋を使用しているので、贈り物にもおすすめです。
果実やはちみつ、メープルシュガーなどの自然な甘みと、丁寧にとった出汁の風味のある旨味、数の子などキムチに使わない素材もいれた最高のヤンニョンを、手仕事でじっくり漬け込んだ白菜に、葉の1枚1枚、塗り込みます。下ごしらえから、漬け込み、最後に一口大にカットするまで、手仕事の、手間のかかる製法。だからこそ生まれる、本格的な味わい。様々な素材の味に、発酵する過程で醸し出された味が組み合わさり、コク深い味で箸がどんどん進みます。
味が変わっていくのを楽しめるキムチ
初めの頃の頃のキムチ
熟成した頃に豚キムチにして食べました
箱を開けると、ツボが入っているのにテンンションが上がりました！！
ニオイの漏れない袋に入っているみたいで、袋を開封
するまでは、全然ニオイが気にならなかったです◎
添加物も含まれてなくて、砂糖も不使用で、りんごやはちみつが入っていて、ほんのり辛いなかにも甘さを感じました！
このキムチは自然発酵していくので、製造された日から味わいが変わっていくのを楽しめることができるのが私の1番のお気に入りポイントでした！4日目までは、あっさりとしててとても食べやすくて、そのままで軽く食べられる感じでした！お酒のつまみにしたら、いい感じにお酒が進みました。
5日目からは、食べ頃になって、初めに食べた時よりも深みやコクを感じることができました！！
さらに、日にちを伸ばしていくと、もっと深みや酸味が出てくるみたいで、味がどんな風に変わっていくのか楽しみです！！
更新日：2022年06月06日
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