ラムしゃぶセット（2～3人前）
銀座ラムしゃぶ金の目

極薄の肉は、胃にもたれず、口溶けもすっきり。しかし、スープに残る芳香と旨味はラムのそれだと判ります。たっぷり野菜に伝わるラム肉の出汁は、本当に美味しいです。肉の品質と加工は大変良いですね。野菜や漬けダレとの相性も研究してみたい、お店でも食べてみたいと、希望が膨らみます。
　脂肪の融点が低いラムやマトンは、土産物のジンギスカンなどはタレごとベチャッと袋詰めで売られていますが、薄造りを密封凍結した金の目ラムしゃぶは、脂肪がパリッとカールした姿が美しいです。まるで綺麗に作られたプレパラートのようです。しゃぶしゃぶにすると、さっと解れてゆく。捕まえておかないと野菜の波に消えてしまいそうです。
　加工の几帳面さは、梱包にも現れていました。思ってたんと違う程、大きく頑丈な段ボール箱に入っていました。これならば、外からの衝撃で中身に影響がでにくく、理想的です。おとりよせでも一切妥協しない名店の誇りを感じました。素晴らしい。

食べた時の口福感を得るには、一枚の肉にもっと厚みと大きさが欲しいです。残念ながら、羊肉好きの食いしん坊にとっては、ボリュームと羊特有の癖が足りないと感じました。あっという間に火が通り、出汁が湯に流れるので、玉子の黄身に似たレアのカルニチンの旨味が演出しにくいのも残念でした。これでは折角の肉寿司に生かせません。
　ついてきたタレの味は濃くて甘く、ラーメンには合うが、肝心のラムしゃぶが負けてしまいます。途中からおろしポン酢にかえました。ラーメンはレシピ通りに鍋の途中で入れましたが、スープが濁り肉を食べ続けるのが辛くなってしまったので、やはり締めに入れたいところです。