タタンおばさんのひっくり返したアップルパイ《タルトタタン》18cm
ビストロみぃーや
今から100年程前フランスの田舎町、タタン姉妹がデザートを作ろうとリンゴを煮ていましたが、うっかりして真っ黒に焦がしてしまいまた。慌てた姉妹は、パイ生地を載せて鍋ごとひっくり返してお客に出したところ、その焦げ具合がとても美味しかったことから今では世界で最も有名なりんごのデザートになったアップルパイです。
リンゴの季節がやってきました。
街中のパティスリーでもなかなかお目にかかれないタルトタタン。
それもそのはず、元々はフレンチレストランの秋から冬のデザートとして提供されてきました。
1日1台、厨房の片隅で朝から夕方までフォンやブイヨン作るようにコトコト,グツグツ。
パイ生地をかぶせて焼き上げ,やっと翌晩にお客様にお出しできる。
もはやスイーツと言うよりは料理に近いそれが本来のタルトタタンです。
タタン姉妹が焦がしてしまったリンゴのデザート、それはギリギリまでのキャラメリゼだったのです。
フルーツ王国、信州からお届け致します。
まさに本場フランスの味
表面にはキャラメル風味のツヤツヤのりんご。そして中では甘さ広がるゴロゴロとしてりんご。そして、極めつけには下のパイ生地。中のりんごはよく煮詰められているので甘さがあり、表面の苦味とよいバランスを保っています。また、土台はただのパイ生地ではなく、控えめな甘さがあり、表面のりんごの味を消すことなく安定した味わいを保っています。
中にりんごをふんだんに使っているので、ボリューミー!18cmを8等分でも充分お腹いっぱいに楽しめます。また、下のパイ生地や周りのキャラメルコーティングのおかげで切り分ける際に心配な型崩れが起きません。
フランスを訪れた際に食べたアップルパイに似たような美味しさとバランス。そして切り分けた際に横から見える美しい層が食欲をそそります。
更新日:2017年05月09日
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