聖護院かぶら千枚漬
京おつけもの処 錦・高倉屋
京都の冬のおいしい風物詩「聖護院かぶら千枚漬」です。おおきい蕪を、かぶらの肌を傷つけないしっかりと厚みのある昆布で漬け込んでいます。きめ細やかな肌を持つかぶらを、特注のカンナで薄くおろし、塩で下漬。塩でしなりが出たかぶらを、上質の昆布をびっしりと敷き詰めた樽の中に漬け込み、昆布の旨みを絡ませながら、はんなりと仕上げていきます。聖護院かぶら千枚漬は、かぶらの質と、下漬の塩加減、本漬のときに使う昆布や酢の質でおいしさが決まります。なめらかな食感をしっかり味えるよう、あまり小さく切り過ぎないように楽しむがおすすめです。
山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。
当店では地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。
長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。
当店で使用するお塩は古くから塩の生産地として有名な、
赤穂近海の海水を100％使用してつくられた赤穂塩を使用しています。
塩の良し悪しでお漬物のお味が変わるといっても過言ではないと思います。
職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。
京都市内は海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。
そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。
旬の素材の旨味や本来の力強さ、京野菜の魅力を感じていただければと思います。
錦・高倉屋では、昔からの味にこだわる京都の人にも満足していただけるよう、甘味を抑え、かぶらと昆布の旨みを最大限に引き出し、京都の冬の御馳走に取り組んでいます。
聖護院かぶら千枚漬のなめらかな食感をしっかり味わっていただけるように、
あまり小さく切り過ぎないようにしてお召し上がりください。京都では料理店でも家庭でも、半分、もしくは十文字に切って出されるところが多いようです。
昆布は細かく刻んで千枚漬に添えていただければ、食卓がより賑わいます。
簡易包装箱 （無料）
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