半割れ大根ヌカ漬
京おつけもの処 錦・高倉屋

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京都府
半割れ大根ヌカ漬

京都の老舗漬物屋の「大根のヌカ漬」です。採れたての大根を、浅塩で時間をかけてゆっくり塩漬けをしたあと洗い流し、もう一度昆布だしでさらに漬けてから、最後に大根専用のヌカ床で漬けて仕上げています。沢庵ほど固くなく、田舎漬ほど酸味が強くなく、甘くも辛くもないけれど、あっさりとした中にもしっかりヌカ漬の味わいがあるように仕上げています。手間をかけたからこそだせる味わいです。ご飯のお供だけでなく、お酒のおつまみにもおすすめです。



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※「水」 錦天満宮の井戸水

山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。
当店では地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。
長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。

※「塩」 赤穂近海の海水塩

当店で使用するお塩は古くから塩の生産地として有名な、
赤穂近海の海水を100%使用してつくられた赤穂塩を使用しています。
塩の良し悪しでお漬物のお味が変わるといっても過言ではないと思います。
職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。

※「菜」 最高品質の旬菜

京都市内は海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。
そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。
旬の素材の旨味や本来の力強さ、京野菜の魅力を感じていただければと思います。

※「糠」 創業以来の糠床

京都錦・高倉屋では創業以来引き継がれた秘伝の漬け込み技法と新鮮な米ぬかを継ぎ足して使い続けて参りました。
化学調味料・保存料・酸味料などの添加物を一切使用ぜず、専門の職人が「米ぬか・塩・水」だけで丹念に熟成させました。

※「樽」 吉野杉の生きた木樽

ひとつひとつ手作りで仕上げた吉野杉の木樽を使用しています。
木の通気性が良い発酵を促し、木香が漬物の旨味を増します。
四季の温度・湿度に合わせて木樽が伸縮し、天然乳酸菌の発酵には無くてはならない木樽です。

ショップからのひとこと

※京都の祗園や先斗町の料理屋さんからも評価をいただいている大根のヌカ漬です。

ぜひ一度お試しください。


【内容量】

半割れ大根ヌカ漬、ひと割

商品基本情報

商品価格帯:~1,000円未満
賞味期限:6日間
配送形態:冷蔵
配送不可地域:離島など(詳細はお問合せ下さい)
自社サイトなど、その他サイトで見る
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こだわりコメント
手間をかけた 錦・高倉屋だけの大根ヌカ漬。
錦・高倉屋ならではの大根のヌカ漬には、手間隙をかけた当店だけの味わいがあります。
採れたての大根を、浅塩で時間をかけてゆっくり塩漬けをしたあと洗い流し、もう一度昆布だしでさらに漬けてから、最後に大根専用のヌカ床で漬けて仕上げています。
沢庵ほど固くなく、田舎漬ほど酸味が強くなく、甘くも辛くもないけれど、あっさりとした中にもしっかりヌカ漬の味わいがあるように仕上げています。
京都の祗園や先斗町の料理屋さんからも評価をいただいている大根のヌカ漬です。
ぜひ一度お試しください。
吉田利明さん
所在地:〒604-8043 京都府京都市中京区東大文字町289-2
TEL:075-256-3123
FAX:075-256-3126
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