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鈴木あさみさん(料理研究家)

普段の料理をひと工夫!爽やかでフルーティーな酢「いちじく酢」

 無花果酢 120ml

いちじくからいちじくもろみを造り、発酵と熟成を重ねて丁寧に作られたいちじく酢。ちょっとしたサラダやカルパッチョもこれを数滴垂らせば、フルーティーな味わい深い料理に変身。ほんのりしたいちじくの優雅な香りはドレッシングに最適です。

煮詰めてバルサミコ酢のかわりに、野菜のグリルやお肉料理などにかけて使っています。畑からとれたての野菜をグリルしたものに、このいちじく酢を煮詰めたソースをかけただけで絶品です。

フランス料理界の伝説的シェフ、ジョエル・ロブション氏も雑誌などでコメントしています。「イチジクのビネガーは初めてですけれど、悪くないですね。いや、私の“悪くない”はとてもいいという意味なんですよ(笑)。やわらかい酸味も果物のピュアな香りも、実にさわやかで、私好みの味わいです」(「カーサ ブルータス」2001年1月号より)

いちじくのピュアな酸味が味わい深いフルーティーな酢は、ご家庭に1本あるだけで、普段の食卓がひと味変わると思います。

鈴木あさみさん(料理研究家)

料理研究家。身体の中からキレイになれるレシピ、野菜を専門とする料理研究家として、テレビ・雑誌などで活躍中。 キレイをつくる5色のスムージー「カラースムージー」、自宅の室内でできる家庭菜園として「イエナカ菜園」を提唱している。著書は国内・海外で11冊。主な著書に「酵素スムージーダイエット」(宝島社)「イエナカ菜園」(日東書院)など。

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