香取薫さん(インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)のおすすめ!

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どなたにお持ちしても恥ずかしくない夏の逸品を、京の料亭から。

おいしそうおいしそう!22
夏のお菓子は、甘すぎてはいけないもの。かえって暑さを思い出してしまいます。そして大切なのはおそらく香りとのど越しなのではないでしょうか。

和三盆とれんこんから出来ているこの「西湖」は、いつもその期待を裏切らずに凛としていてそして上品です。あの舌触りは、ゼリーでもなく寒天でもなく葛ですらなく・・・。私は小豆も小倉ではなくこしあんが好き。餡をさらすという技術か ら生まれる舌触りが好きなのです。

西湖の口どけは余韻があるようではなかなくて、そしてごくかすかに笹の香りと甘味が残って、まるで涼風がそよそよ通りすぎるよう。上等な煎茶を丁寧に淹れてみたくなります。

竹の篭から笹に包まれた西湖をとり出して、初めて口に含んだときの驚きはずっと思い出されます。これを頂くたびにその思い出が蘇りうれしくなってしまいます。

本当に大切な方への手土産にしたい、夏のとっておきです。

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香取薫さん
(インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)
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料理教室キッチンスタジオペイズリー主宰。インド料理、スリランカ料理、アーユルヴェーダ料理を広めるために研鑽の日々。多くのカレー店主や料理家、インストラクターを育てる。著書『はじめてのインド家庭料理』講談社『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』、『家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理』河出書房新社、他多数。TV出演「キユーピー3分クッキング」など。
[ウェブサイト]:キッチンスタジオペイズリー / Facebook / twitter

[近況報告]
料理教室25周年記念の11月22日を生徒さんたちと一緒に30人でインドのジャイプルで迎え大パーティーを開催しました。ここまで来ることができたのも生徒さんたちとスタッフのおかげです!感謝しています!
(17.12.22)

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