小鯛ささ漬 大樽 1樽入
若狭小浜 丸海
丸海のささ漬は、「塩」と「米酢」のみで付けられた味が最大の特徴です。非常にシンプルで簡単そうに感じますが、全く誤魔化しのきかない味付けでもあります。
新鮮な小鯛を、体温で鮮度が落ちぬよう職人業で3枚に卸し、塩を振ることでこの艶と照りを出します。最近は、減塩など健康志向で薄くなってきていますが、塩を薄くしてしまうと魚の旨みが引き出せず水っぽく、旨みの薄い仕上がりになってしまいます。さらに、小浜で300年続く老舗酢屋の米酢を使用しているので、まろやかでやや濃い塩のかどをとり、魚も味も〆てくれます。
創業当時から変わらぬ製法で作り続けている「小鯛ささ漬」です。この度地理的表示(GI)保護制度に申請し、福井県小浜の伝統のあるささ漬を守りたくさんの方に知って頂きたいと思います。
まずは、何もつけずにそのままで。小鯛の旨味を味わってください。次にお好みでわさび醤油やゆず、酢橘を添えてどうぞ。
杉樽の贅沢な香りと高級な味
最高の味で高級品
この杉樽に詰まった小鯛、とても香りが良く、これだけでもとても贅沢な気分になりました。小さな樽だったので中身の量も少ないと思ったら、実際はちゃんと下まで小鯛がビッシリでした。まずは小鯛をそのまま食べてみると、案外あっさりしていていました。次はワサビ醤油に付けて頂くとこれまた絶品。このままではもったいないと思い三杯酢で酢の物、そして手まり寿司も作って友人と食べてみたら大好評。そこでもう一つ洋風にしてみようと手作りしてあったバジルペーストとオリーブオイル、おろしニンニク少々を加えてカルパッチョにしたら、これまた最高です。あっという間に頂いてしまいました。早速年始のおせち料理リストに加えたいと思っています。
私自身も鯛の塩締めして酢漬けを作ったりしますが、杉樽に入った本品のようなささ漬まではとてもできないし、味もかないません。本当にプロのうまさで惚れ込みました。
更新日：2017年12月08日
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