近江牛熟成肉 ステーキ&焼肉セット 合計250g
近江牛通販かねきち
近江牛を通気性の良い状態で、約40日間温度の保たれた冷蔵庫で乾燥、熟成(ドライエージング)させる事により、水分が蒸発し、タンパク質がアミノ酸に分解され旨みが増します。
お肉自体が持っている酵素のおかげで繊維がゆっくり融け、とても柔らかくなります。
脂分を含んだ肉全体から余分な水分が抜けるので、旨みが凝縮された極上のお肉になります。
ステーキ用焼肉用と約半分ずつ合計で250gの近江牛を当店おすすめのミートスパイスをお付けしてお届けいたします。
近江牛の本場は湖南地方で、その美味と軟美脂肪は日本全国に数あるブランド牛の中でも高い評価をいただいております。
近江牛専門店かねきちでは、仕入れ・加工・販売全てを当店で行っております。食肉卸売市場に生産者より上場され、格付けされた枝肉(骨の付いたままの状態の肉)を、格付けランクだけで判断するのではなく、長年の経験で培った眼力で品質・美味を見極め、納得のいく確かな近江牛だけを仕入れています。
そうして仕入れてきた枝肉を、熟練の職人が丁寧に解体、部位ごとに小割り、整形から商品の切り出し・スライスまですべてを店内で行っております。