近江牛熟成肉 ステーキ＆焼肉セット 合計250g
近江牛通販かねきち
近江牛を通気性の良い状態で、約40日間温度の保たれた冷蔵庫で乾燥、熟成（ドライエージング）させる事により、水分が蒸発し、タンパク質がアミノ酸に分解され旨みが増します。
お肉自体が持っている酵素のおかげで繊維がゆっくり融け、とても柔らかくなります。
脂分を含んだ肉全体から余分な水分が抜けるので、旨みが凝縮された極上のお肉になります。
ステーキ用焼肉用と約半分ずつ合計で250gの近江牛を当店おすすめのミートスパイスをお付けしてお届けいたします。
近江牛の本場は湖南地方で、その美味と軟美脂肪は日本全国に数あるブランド牛の中でも高い評価をいただいております。
近江牛専門店かねきちでは、仕入れ・加工・販売全てを当店で行っております。食肉卸売市場に生産者より上場され、格付けされた枝肉(骨の付いたままの状態の肉)を、格付けランクだけで判断するのではなく、長年の経験で培った眼力で品質・美味を見極め、納得のいく確かな近江牛だけを仕入れています。
そうして仕入れてきた枝肉を、熟練の職人が丁寧に解体、部位ごとに小割り、整形から商品の切り出し・スライスまですべてを店内で行っております。
現在の研究によると、輸入牛の脂の融点（とけだす温度）は約３０℃と言われています。平均的な和牛で２６℃前後です。
それに比べて「近江牛」などのブランド牛の、その中でもA5ランクなど上質な牛肉の脂の融点は、２０℃前後と、とても低いです！
中には１５℃近く低いのものもあり、手のひらに乗せただけで融け出すほど。「近江牛」の脂は『しつこくない』んです！
真空パックでのお届け。ステーキ用が1枚と焼肉用が4枚。
焼肉とミートスパイス
レアな焼き加減のステーキ
真空パックで、ステーキ用のお肉1枚・焼肉用のお肉4枚・焼く際に使用する脂・ミートスパイス2パックが届きました。
熟成肉は、どんな感じなのかな？？？と思いましたが、見たかんじは、通常のお肉と同じようなかんじです。
ステーキ用のお肉1枚・焼肉用のお肉4枚で250gです。
ちょっと薄めなので、見た感じ、とても大きかったです。
レアが好きなので、焼肉もステーキもレアでいただきました。
初日は焼肉！
『塩...もっと見る
欲を言えば、ステーキ用のお肉は、もう少し厚いお肉だと、レアで焼きやすいので、小さくても厚いほうがいいかなと思いました。
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